【DaiGoが教える最強の肉サラダ】低温調理器を使った老化を防ぐ最強に美味しい肉サラダの作り方

COOK

まずは、低温調理のメリットをおさらい!

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・体に良い
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・老化防止

相棒ぱんち
相棒まめしば

うわぁ、良いことずくし!

AGE(肉を加熱すると発生する老化物質)が半減するとのこと。

低温調理器は、DaiGoさんが「人生を変えたジェット」として紹介されています。

人生変えるガジェット〜体調と生産性編

実際、私も購入して人生が変わりました。

私

鶏のむね肉って、パサパサじゃなくて、

プルプルだったんだ。感動!

今回、そんな低温調理器を使った「老化を防ぐ最強に美味しい肉サラダ」の
作り方を紹介します!

材料(肉)

①牛肉
②豚
③鶏
④ラム
のどれでもOK!
肉の厚さが3㎝以下のものに限る!(厳守)
それより厚さがあれば、半分に開く。
(ただし、バラ肉のように薄すぎると、低温調理の美味しさが引き立たない)

キッチンペーパーで、肉の表面を拭いてあげると、臭みが減るよ!

ジップロックに肉+塩+オリーブオイルを入れる!
そして、揉む!
オリーブオイルを入れた方が、温度が伝わりやすい!

DaiGoさんはいれてませんでしたが、私はネギの緑の部分も入れています。
この方が臭みがとれますよ。

低温調理時間

58度で3時間

空いてるスペースがもったいないので、私は卵も一緒に入れています。
58度で3時間、卵を入れていると、トロトロの温泉卵が出来上がります!

盛り付け

レタスなどのサラダの上に、低温調理した肉を乗せていこう!

私は、ダイゴさんがスーパーフードとお勧めしている、
「ブロッコリー」を使っています。
冷凍ブロッコリーをチンして、あとはカット野菜を入れています。
盛り付けにおすすめしていた商品はこちら。

味付け

以下の5種類から、自由に組み合わせてよい
①ハーブミックス

②ケイジャン

③カレーパウダー


④ウーシャンフェン


⑤魯山人醤油

例えば、①のみでもよいし、①+②+④でもOK
少量ずつ入れていき、味変しながら食べるのが個人的におすすめ!

低温調理の注意

食中毒にならないように注意!
食品衛生法の調理基準によると、
肉の中心温度63度で30分加熱することが殺菌の基準になります。

58度で3時間は、これと同等とのこと!

65度以上の高温で長時間の加熱を行うと、
タンパク質の変質により肉が硬くなってしまう。
58度3時間が、肉のうまみを最大限に引き出し、食品衛生上も安全!
両方の良いとこどりですな。


こんな記事も書いています。

価格が安いうえに、有害物質がなく赤ちゃんにも使えて安心。そして、これ一本で全身に使える。
コスパが良い「シャンプ兼ボディーソープ」です。DaiGoさんやパレオさんも使用しており、私も1年以上使用しております。

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